&

記憶里，一年一度的春節(jié)是兒時(shí)心中最美的期盼。因?yàn)槠诖珴饬遥瑫?huì)覺(jué)得一年四季那么漫長(zhǎng)。

民以食為天，記憶中的年味自然離不開(kāi)美食。而年前最首要的任務(wù)就是去買(mǎi)豬肉。不挑肥瘦，不論大小，都是半條、整條的往家扛。農(nóng)村更不為過(guò)，都是殺自己喂養(yǎng)一年的大肥豬，以前買(mǎi)豬肉都是在殺豬的灶臺(tái)前，豬還沒(méi)有處理完，就被預(yù)訂完了。你能看到賣(mài)豬的手法熟練，刀斧并用，乒乒乓乓一陣鈍響，整塊豬肉已四分五裂；除下肋排、大骨頭之外，余下的已經(jīng)四四方方地堆砌在大盆之中?？粗拓S盛，來(lái)個(gè)扁擔(dān)一挑，于是就歡歡喜喜的回家了。

豬肉是兒時(shí)最重要的葷菜，沒(méi)有之一。因?yàn)樨i的全身是寶，價(jià)值也在烹飪中發(fā)揮的淋漓盡致。豬瘦肉是最搶手的，做丸子，配炒菜，包春卷等花樣百出。肥肉也不容小覷，可以熬成豬油，當(dāng)做家里的食用油。熬成的肉渣，還可以包餃子，包包子等。五花肉是男女老少的大愛(ài)，心心念念的紅燒肉，是爸媽兒時(shí)過(guò)年的念想。而豬骨頭更是一燉一大鍋，湯汁濃郁，美味又營(yíng)養(yǎng)。喜歡吃臘肉的，還可以腌制臘肉，臘排骨，又是另外一種美味。就連肉皮也不浪費(fèi)，熬成皮凍來(lái)吃，亦是一道美味的下酒小菜。在我記憶中，皮凍是只有在過(guò)年才會(huì)有的一道特殊菜。

臘月三十燉肉，灶臺(tái)的火必須燒的旺紅，大鐵鍋燒的泛紅，放少許豬油，各種作料配齊，大盆肉倒入鍋中翻炒，翻炒過(guò)后加水熬煮，為年飯做準(zhǔn)備。豬腿和軟糯可口的蓮藕同煮，水開(kāi)肉滾之后，那香氣能飄香十里，這道菜是我家年飯的標(biāo)志之一。

豬肉是中國(guó)人的第一美食，也是我心中最美的年味。年味是人間煙火，更是凡間炊煙。